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生日蛋糕的奶油是用什么做的 奶油蛋糕上的奶油不好消化吗
2022-11-23

我们都知道,蛋糕有很多种,奶油蛋糕就是其中很受欢迎的一种蛋糕,它的做法比较多,吃起来香甜可口,上面的奶油真的超好吃,深受人们喜欢。那么生日蛋糕的奶油是用什么做的呢?下面让我们具体来看看吧!

生日蛋糕的奶油是用什么做的

无论是裱花的材料还是夹馅的材料,我们都笼统的叫它奶油。

1、植物奶油=人工合成的“奶油”(含添加剂多,不属于乳制品)

其实奶油也是有分类的,小时候我吃的也是这种甜的发腻,看起来很白的“奶油”,其实这种“奶油”并不是真正的奶油,它是人工合成的,原料是氢化植物油,大家一定会觉得植物油很健康呀,其实不然,植物油大家都知道是液态的,虽然可以用来烹饪各种美味佳肴,但肯定不能用来打发做蛋糕。

那么植物油要变成可打发的“奶油”,必须要通过“氢化”工艺改变形态,这样的“奶油”就变成了可以打发,然后变成了半固体的状态,用来装饰蛋糕,就成了我们叫的植物奶油。

然而植物奶油只是占了个“植物”的虚名,作为人工合成的“奶油”,本身毫无营养,还加入了糖、香精、乳化剂、凝固剂等添加剂,让它状态变成可打发,闻起来香甜,稳定性好,塑性形好,即便是夏天放在常温也不容易融化,可惜味道太差,吃起来又甜又腻;而内里带来的是由于氢化过程形成的反式脂肪酸,它相对于顺式脂肪酸而言,属于人为改变内部分子构造,反式脂肪酸摄入过量对于身体有很大的影响,容易造成肥胖和心脑血管问题。

所以一般闻起来特别香甜,吃起来很腻,而且颜色偏白,放在高温的地方也不容易融化的奶油基本上都是植物奶油,多含反式脂肪酸,大家说的不好消化的奶油应该就是这种,这种奶油不能溶于水,而是漂浮在上面。

2、动物奶油(由牛奶中提取,属于乳制品)

既然有植物奶油,那肯定有对应的动物奶油,动物奶油是真正意义上的奶油,用于裱花的一般是乳脂含量在35%以上的稀奶油,它是提取自牛奶,所以含有牛奶中的乳脂,而不像以氢化植物油为主料的植物奶油,不含乳脂,没有营养;作为乳脂品的一种,动物奶油富含蛋白质、钙等营养元素,但是热量上会高一些,适当食用即可。

生日蛋糕吃起来也是为了开心,与其选择口感不佳、而且不利于健康的植物奶油,不如选择提取于牛奶的动物奶油,相对而言更健康。

奶油蛋糕上的奶油不好消化吗

不好消化的奶油通常是指人工合成的植物奶油,通过上面的分析,大家都知道它其实不是真正的奶油,和“奶”没有任何关系,这样的人造奶油,无任何营养,添加剂多,多含反式脂肪酸,很难消化和代谢的,多吃对健康不利。植物奶油颜色偏白,口感偏甜偏腻,有香精味,常温下不易融化,塑性形好,价格便宜,打发容易,打发率高。

如果说植物奶油不是真正的“奶油”,那么通常很多烘焙爱好者自己在使用的动物奶油,则是从牛奶中提取的,属于乳制品,营养价值不错,容易消化;但是热量偏高,也需要酌情食用。动物奶油颜色带一点牛奶的乳白色,口感顺滑细腻,自然奶香味,本身无糖,打发时需要加糖调味,常温天气较热时(比如夏季)容易融化,塑性形没有植物奶油好,价格比较高,打发有一定要求,打发率没有植物奶油高。

奶油的制作方法

食材准备:

鸡蛋,白糖。

一、首先,将鸡蛋打在碗里,打好的鸡蛋要将蛋清与蛋黄分离,主要要用到蛋清。

二、然后用打蛋器将蛋清打到起沫,看到起沫加一勺白糖,继续打。

三、打到蛋清有点稠时再加一勺白糖,一直打到蛋清呈奶油状。

四、这时已经呈奶油状了,试着用打蛋器将蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。

动植物奶油的区别

如果说口感不好,偏甜偏腻、不好消化的基本是买到了植物奶油制作的生日蛋糕,这种蛋糕一般价格低廉,比如一个十几寸的大蛋糕,才卖你不到100;而相对而言动物奶油制作的6寸蛋糕则要买到150元左右;这里面除了品牌、师傅手艺等的差别,主要就是使用的奶油不同,动物奶油价格比植物奶油高很多,而且打发率低,相对而言用量需要更多,成本更高一些。