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腌鱼要晒到什么程度 腌鱼要晒干吗
2022-09-11

我们都知道,腌鱼是比较常见的一种美食,它的做法比较多,吃起来很香很可口,很多人都喜欢吃。做腌鱼的时候,一般都是要进行晾晒的。腌鱼的晾晒是有一定讲究的,那么腌鱼晒到什么程度比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

腌鱼要晒到什么程度

不要晾晒太久,鱼肉晾干至表皮发干,肉质变红,就可以拿到通风的地方挂起来,一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块,放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晾晒,水分完全被蒸发,肉质就比较干柴,吃之前需要花很长时间来浸泡。

之所以把咸鱼只晾半干,是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些,浸泡去盐后,是用水煮制的,不但肉质可以得到软化,还可进一步去除盐分。而咸鱼味腥,需要加料烧制,比水煮时间相对较短。如晾得太干,不仅浸泡时去盐困难,烧好了也坚硬难嚼。所以,腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。

腌鱼是整条还是切开

腌制辣鱼的时候,既可以整条腌制也可以剁开腌制,整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短,能够及时的腌制成功。

大鱼腌制好之后,在食用时即,可放入蒸锅内进行闷蒸,30分钟即可出锅,腌好的腊鱼肉质紧致,味道浓郁,非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长,在干燥通风的情况下,可保持数月之久。

湖南人制作的腊鱼,还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味,腌出来的腊鱼非常的辛辣,味道也是十分的好吃

腌鱼怎么做好吃

准备材料:腌鱼250克、猪五花肉250克、葱两根切段、姜一块切片、蒜瓣4~5个拍散、花椒8~10粒、干红椒段适量、老抽20克、料酒15克。

制作步骤:

① 将腌鱼斩成块,洗去表面浮灰和盐分,用温水浸泡30分钟,控干水分备用。

② 五花肉切成方丁,用温水洗净控水。

③ 锅加热,下少许油润锅。

④ 热锅下入五花肉煸炒至出油,然后加入葱、姜、蒜和干红椒继续翻炒出香味。

⑤ 锅中加入开水,下入腌鱼,加入花椒、老抽和料酒,中火烧至汤浓即可出锅。